靠賣煎餅出名的 黃太吉 品牌創始人赫暢，從未滿足過只賣煎餅這件事。“好吃并非快餐成功的唯一標準。”赫暢說。但沒有80分以上的產品，后續的長期發展始終會底氣不足。然而，當下的 黃太吉 正遭遇未來長期發展底氣不足的煩惱。
　　赫暢曾說：“沒有低谷，哪來巔峰?”2016年對于 黃太吉 而言，經歷了一輪低谷的洗禮。2016年9月，赫暢公開承認， 黃太吉 關閉了一半的大型工廠店。
　　2012年赫暢在北京CBD地區開了第一家煎餅店，因開奔馳送煎餅這一營銷事件而走紅。2013年1月， 黃太吉 只憑借升級款煎餅和立志成為“中國麥當勞”這一情懷，就獲得了數百萬元的天使輪投資，隨后又于2015年10月完成了總金額1.8億元的B輪融資，估值一度高達16億元， 黃太吉 開啟了互聯網餐飲1.0時代。
　　然而消費者并不會天天吃煎餅，接下來赫暢采用了“百麗模式”，即多品類策略，突破了單品盈利空間的天花板，開發“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋等產品，投資“叫個鴨子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐飲品牌。但是，品牌過于分散，營銷優勢被消耗，消費者需求并沒有被激發，最終 黃太吉 的互聯網餐飲2.0時代，子品牌開拓得不少，但多數最終關閉。
　　到了2015年，“互聯網+”浪潮催生了外賣O2O平臺的紅利期，這時鼓吹重構餐飲供應鏈體系的 黃太吉 進入3.0時代，提出成為“工廠店第三方平臺”，由餐飲品牌方提供外賣半成品，大批量交給黃太級的“中央廚房”做熱加工，然后利用 黃太吉 自有的外賣平臺進行配送。但是，在自建物流的高昂成本、大平臺流量擠壓、工廠店成本過高等諸多因素下，2016年 黃太吉 頻頻爆出合作商戶出走、工廠店關店潮的消息。
　　 黃太吉 互聯網餐飲的4.0迭代，做起了互聯網餐飲的產業孵化。2016年6月赫暢、人人湘創始人劉正、英諾天使基金創始人李竹以及廣告自媒體人余奕宏聯合創辦了“未來食餐飲產業加速器”，旨在做餐飲創業第一社群九州會，為餐飲創業者解決經營中的問題，提供幫助。這一次迭代，似乎與 黃太吉 賣煎餅這件事相去甚遠。
　　互聯網餐飲從概念到商業模式的真正形成， 黃太吉 不斷進行嘗試，與此同時， 黃太吉 也開始回歸傳統餐飲連鎖模式——自2016年11起，開始接受加盟店合作方式。
　　記者以打算成為 黃太吉 品牌加盟商的身份聯系到了 黃太吉 加盟業務負責人韓洋，據其介紹，若想成為 黃太吉 品牌的加盟商，加盟費用為30萬元，品牌使用年限為5年， 黃太吉 可提供設計圖、人員培訓及后續品牌宣傳支持等。
　　開啟加盟模式， 黃太吉 與最初的互聯網餐飲漸行漸遠，“餐飲老板內參”創始人秦朝認為， 黃太吉 走得太急，中間出現店面盈利能力不足，導致比較焦慮。他認為，這與創始人赫暢本身特質有關——善長營銷但產品力相對較弱，店面經營亦是其短板。 “創業對個人能力要求是全面而綜合的。我一直比較肯定 黃太吉 的創新精神，赫暢從一個廣告人，一個互聯網人，折騰到現在還在走。不知道他接下來還會做什么新的嘗試，也特別希望這次能夠在加盟這條路上走得比較順。”秦朝如是說。

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本文來源： 黃太吉關店不斷 互聯網餐飲越走越遠？