生鮮區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品項(xiàng)受季節(jié)、天氣與產(chǎn)地的影響較大，因此訂貨作業(yè)是較難把握的工作。訂貨要掌握“貨品齊全，不能缺貨”，又要控制達(dá)到“質(zhì)量好，鮮度足”。賣(mài)場(chǎng)生鮮部必須掌握各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場(chǎng)價(jià)格變化等產(chǎn)品因素，這是訂貨管理中必須做好的工作。
生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)力較強(qiáng)的超市一定會(huì)招徠很多顧客，它可以使超市在競(jìng)爭(zhēng)中處于絕對(duì)有利的位置。生鮮經(jīng)營(yíng)務(wù)必重視“生鮮商品的周轉(zhuǎn)率”上，而生鮮商品周轉(zhuǎn)率又是建立在訂貨準(zhǔn)確與補(bǔ)貨勤快上的。因此實(shí)現(xiàn)以“生鮮來(lái)抓住顧客”的前提下，訂單、補(bǔ)貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)定度務(wù)必要求到位。
生鮮訂貨必須考慮的因素
1、庫(kù)存天數(shù)、當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量及生鮮庫(kù)存空間（冷凍、冷藏庫(kù)房）。
2、天候、節(jié)慶、周六、日各種“旺日”下單。
3、季節(jié)性大宗產(chǎn)品。
4、日均銷(xiāo)售量及商品的周轉(zhuǎn)率。
5、生鮮基本的陳列面乘以補(bǔ)貨次數(shù)。
6、促銷(xiāo)期及折扣期。
7、依往年的銷(xiāo)售記錄及購(gòu)買(mǎi)習(xí)性下單。
8、健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品。
9、市場(chǎng)流行趨勢(shì)下單。

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