攤販雜亂、人流擁擠、叫賣聲聲，變質(zhì)的蔬菜水果隨意扔在地上，隨身帶著彈簧秤以防缺斤短兩，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的場(chǎng)景雖然固化多年，但正在延伸出另外一種可能性—— 便民 綜合體，集合了商品售賣、 便民 服務(wù)、餐飲娛樂(lè)等功能，并且加入了O2O元素，提供送貨到家服務(wù)，東單菜市場(chǎng)便是探索的先行者。
百年老店變身商業(yè)綜合體
東單菜市場(chǎng)的歷史，最早可追溯到1902年清朝年間，“東單菜市場(chǎng)”牌匾是在1958年由現(xiàn)代文學(xué)家郭沫若題字，1997年因?yàn)槌鞘懈慕ǖ仍颍瑬|單菜市場(chǎng)停止?fàn)I業(yè)。重新開張的東單菜市場(chǎng)落戶和平里西街69號(hào)，從地鐵5號(hào)線和平里北街站口出來(lái)，便可看到這棟灰色大樓，上下共七層，建筑面積超9700平方米。
據(jù)介紹，新市場(chǎng)的農(nóng)副產(chǎn)品銷售形式向綜合超市看齊。地下三層為停車場(chǎng)，地下二層為倉(cāng)庫(kù)和冷藏設(shè)備，地下一層為自選型超市，主要銷售生鮮、果蔬、肉類和水產(chǎn)；地面一層主營(yíng)煙酒副食和生活用品，二層為老字號(hào)體驗(yàn)區(qū)，三四層為餐飲區(qū)。
東單菜市場(chǎng)整體招商工作已完成，二層有北京稻香村、張一元、吳裕泰等老字號(hào)品牌；三層為特色小吃大排檔，分為16個(gè)檔口；四層有玉林烤鴨入駐。
目前，三四層餐飲區(qū)暫時(shí)還未開放，據(jù)北京東單菜市場(chǎng)有限公司董事、書記張志群介紹，餐飲區(qū)一些環(huán)保方面的證件手續(xù)復(fù)雜，正在辦理中。東單菜市場(chǎng)周圍1公里范圍內(nèi)覆蓋社區(qū)常住人口約13萬(wàn)人，方圓兩公里內(nèi)有42個(gè)社區(qū)。這些數(shù)量可觀的消費(fèi)群體都將成為東單菜市場(chǎng)的目標(biāo)客群。
在開業(yè)初期，一些老年人慕名而來(lái)，看了之后會(huì)感嘆“老味道不在了”，在張志群看來(lái)，十幾年前的模式肯定不適合現(xiàn)在的發(fā)展，現(xiàn)在的模式是否成功還需要探索。事實(shí)上，東單菜市場(chǎng)重張更大的意義在于對(duì)老北京菜市場(chǎng)歷史傳統(tǒng)的承載，從商業(yè)模式上看，為傳統(tǒng)菜市場(chǎng)提供了借鑒。
“互聯(lián)網(wǎng)+”爭(zhēng)取年輕人
在保留原有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，東單菜市場(chǎng)重張也添加了時(shí)下最流行的互聯(lián)網(wǎng)元素，不僅開通了支付寶支付和微信支付，東單菜市場(chǎng)悠惠生活O2O服務(wù)平臺(tái)也同步向外推出，變身為“智慧菜市場(chǎng)”。對(duì)于18年未出現(xiàn)在大眾視野里的東單菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)既是一種商業(yè)渠道，也是一種品牌宣傳的途徑。
在支付寶服務(wù)窗，消費(fèi)者可以添加“悠惠生活”，然后進(jìn)行選購(gòu)，為用戶提供線上購(gòu)物線下自提服務(wù)，該服務(wù)平臺(tái)初步設(shè)置了41個(gè)自提點(diǎn)。在支付寶悠惠生活界面，除了商品，還有家政、保潔等社區(qū)服務(wù)類項(xiàng)目。
據(jù)記者了解，在原有的悠惠生活O2O服務(wù)平臺(tái)之外，東單菜市場(chǎng)還入駐了京東到家，為社區(qū)消費(fèi)者提供門店周邊兩公里范圍內(nèi)的送貨到家服務(wù)。
記者在東單菜市場(chǎng)看到，門口的服務(wù)臺(tái)對(duì)面設(shè)置了“自提區(qū)”，有兩名工作人員根據(jù)網(wǎng)絡(luò)訂單揀貨并挨個(gè)擺放，工作人員稱，現(xiàn)在桌上這些訂單都是由京東到家進(jìn)行配送。
互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)主要針對(duì)年輕群體，在開業(yè)半年后，張志群發(fā)現(xiàn)，周邊社區(qū)老年人居多，周六日年輕人才會(huì)相對(duì)多一些，而東單菜市場(chǎng)目前所做的互聯(lián)網(wǎng)+商超模式并不能匹配周邊的老年人群。同時(shí)，東單菜市場(chǎng)開始配套開設(shè)社區(qū)門店。
“只有一家店的話，沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)快速送貨到家，肯定是要在分店周邊實(shí)現(xiàn)配送，我們分店要覆蓋到各個(gè)社區(qū)去。這些分店里只有蔬菜和水果，沒(méi)有別的商品。”
據(jù)張志群介紹，分店依然打著“東單菜市場(chǎng)”的招牌，只做蔬菜、水果這些生鮮品類，面積大概在四五十平方米到七八十平方米之間，目標(biāo)是覆蓋門店周邊兩千米的消費(fèi)人群。據(jù)北京商報(bào)記者了解，目前東單菜市場(chǎng)已經(jīng)在安定門、麗澤橋西南角等社區(qū)開出四家分店，商品價(jià)格與總店保持一致。
探索調(diào)整需要時(shí)間
東單菜市場(chǎng)在去年9月開業(yè)當(dāng)天，曾因人流過(guò)大而一度采取了臨時(shí)限流措施，不過(guò)北京商報(bào)記者在近日多次去東單菜市場(chǎng)探店發(fā)現(xiàn)，偌大的賣場(chǎng)內(nèi)，每層消費(fèi)者不過(guò)十多個(gè)人，甚至還沒(méi)有售貨員多，與開業(yè)初期的門庭若市形成巨大反差。張志群坦承，“開業(yè)的時(shí)候，大家都是慕名而來(lái)，確實(shí)人很多，現(xiàn)在人少也是存在的事實(shí)”。
今年3月初，東單菜市場(chǎng)召開了經(jīng)營(yíng)研討會(huì)，明確表示，“在將近半年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，商品的價(jià)格、種類，賣場(chǎng)的布局、動(dòng)線以及顧客服務(wù)方面，存在著不同程度的問(wèn)題和不足，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一直進(jìn)行不斷的調(diào)整和改進(jìn)，但是距離預(yù)期目標(biāo)仍有差距”。
據(jù)張志群介紹，東單菜市場(chǎng)開業(yè)初期的定位與周邊社區(qū)老齡化人口不符合，“老年人對(duì)東單菜市場(chǎng)還保留著傳統(tǒng)的印象，如果他去其他超市消費(fèi)就覺(jué)得很合理，但是他們認(rèn)為東單菜市場(chǎng)是一個(gè)菜市場(chǎng)，而不是一家超市”。
針對(duì)上述情況，今年5月東單菜市場(chǎng)將開始進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，適度恢復(fù)傳統(tǒng)特色，突出菜市場(chǎng)概念，“目前地下一層的蔬菜、水果區(qū)域要擴(kuò)大至少一倍，突出生鮮特色；主食廚房種類也更豐富，比如之前只有一種面條，現(xiàn)在要增加到8種，餡餅、炒面這些方便大家隨時(shí)食用的商品會(huì)更多。同時(shí)，日用百貨類商品縮小面積和種類，日配類商品挪到樓上去”。
東單菜市場(chǎng)二層是地方名優(yōu)特產(chǎn)，這本來(lái)是一個(gè)極大的特色，但是運(yùn)營(yíng)半年后發(fā)現(xiàn)，北京本地人對(duì)其他地方特產(chǎn)的興趣并不多，來(lái)購(gòu)物的多是在北京工作的外地人，他們可以在這里找到家鄉(xiāng)特產(chǎn)。
名優(yōu)特產(chǎn)是悠惠生活O2O服務(wù)平臺(tái)的主要品類，不出所料地也遭遇了銷售冷淡。張志群告訴記者，這些運(yùn)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題都在慢慢調(diào)整，沒(méi)有一兩年的時(shí)間，很難培養(yǎng)出忠實(shí)的客群。
但是，對(duì)于東單菜市場(chǎng)的發(fā)展，張志群還是樂(lè)觀的，“三四層餐飲開業(yè)之后，客流會(huì)增加，整體流轉(zhuǎn)也會(huì)更好。公司對(duì)盈利這塊也沒(méi)有給太大壓力，在春節(jié)后的那段銷售旺季，每天大概有15萬(wàn)元的銷售，基本能保持在盈虧平衡點(diǎn)上”。
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