有人還是支了一些招數(shù)，它看起來不是自救，更像業(yè)態(tài)升級。
前有大型連鎖 超市 和小型便利店，后有網(wǎng)絡(luò)生鮮平臺和農(nóng)夫市集，食品零售生意在國外相當不好做。過去十年，傳統(tǒng)食品零售業(yè)的市場份額丟了15％ (是美國，美國，別著急)。
曾經(jīng)出席奧斯汀西南偏南大會的產(chǎn)業(yè)分析師Philip Lambert 給出了以下幾個建議，不管是 超市 還是傳統(tǒng)老店，都可以朝這個方向試試看：
1. 假裝自己是餐廳!(Grocery+Restaurant=Grocerant)
最早你們會看到 超市 或者小賣部里面有賣熟食的地方，然后發(fā)現(xiàn)便利店或者有機商店擺了幾把椅子或者放了一個小桌子方便大家吃吃簡餐，現(xiàn)在有的食品零售商基本更像是餐廳了，比如我們之前報道過的 Hunter Gatherer，擁有寬裕的用餐空間、完整的菜單、現(xiàn)點現(xiàn)做的食物。在美國，有群眾玩的更過癮，小型連鎖的Market Grille 里面能吃到壽司、牛排、早午餐甚至新鮮的蘋果酒，伊利諾伊州的 Mariano's 連鎖商店則提供更高級的燒烤和生蠔吧。這些都是直接展示自己販賣的食材以及為店鋪增加特色分的辦法。
2. 店鋪不要開的那么大，選貨精準更精準。
其實十年里，食品零售店的平均面積一直在減少，這一部分歸因于居民區(qū)的精品雜貨店的數(shù)量增加，它們精選的產(chǎn)品比大 超市 更為獨特、靈活、注重品質(zhì)。和木頭柜子上美美的 3 款產(chǎn)品中選 1 種的體驗相比，消費者并不一定想從看不到盡頭的貨架上的50種產(chǎn)品里面艱辛地挑選。現(xiàn)在大型 超市 連鎖都開始試圖縮小自己的尺寸，或者推出提供快捷購物的社區(qū)店。
3. 服務(wù)周全更周全。
在大家都愿意接受風霜雨雪去露天的農(nóng)夫市集買菜的時候，作為零售商店能做的可能就是增加更多“人”的成分，現(xiàn)在越來越多的海鮮區(qū)和肉類區(qū)站著一位師傅給你講解操作(就好像這些是他養(yǎng)的一樣)，紅酒和奶酪的區(qū)域也有更為專業(yè)的人員提供一些搭配建議。
4. 討好80和90后的嘗鮮口味。
要滿足這個裝腔作勢高發(fā)人群的口味，食品零售可以突出各種生鮮、本土、有機的元素，再來一點遙遠的異國風情(來個中東的什么谷物或者亞洲的什么發(fā)酵玩意)。針對這些沒事找事愛湊熱鬧的人，也許還需要多辦一些品嘗會、分享會、小課堂之類的地接活動。
5. 對人類的懶惰做好準備。
現(xiàn)在根本就是有人連門都懶得出、商店都懶得進，所以零售業(yè)者需要在物流上面下點功夫。不是說這些零售店一定要開自己的網(wǎng)店，比如他們就可以試著和亞馬遜、 Uber 之類已經(jīng)布好網(wǎng)絡(luò)或平臺的公司合作，借力完成自己的運輸。
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