（一）冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理　　1.庫(kù)房?jī)?nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫定的位置。　　2.每日進(jìn)出貨同時(shí)整理商品，放置整齊。　　3.做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫(kù)存。　　4.庫(kù)房?jī)?nèi)規(guī)劃進(jìn)出貨走道，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。　　5.規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理手續(xù)。　　6．冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。　　7．商品庫(kù)存高度不可過(guò)高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。　　8．冷藏?zé)o法堆疊的商品應(yīng)以層板、臺(tái)車存放。　　9．進(jìn)入庫(kù)房須檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān) 門(mén)。　　l０．拖板車與非商品的雜物不可置于庫(kù)房?jī)?nèi)。　　11．每日檢查庫(kù)房溫度是否正常，有否異常回溫的情形，立即 通知主管與維修處理，并避免開(kāi)啟庫(kù)門(mén)。　　12．冷凍庫(kù)門(mén)膠簾不能任意卸下或卷起。　　13．庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。　　14．非工作需要，人員不可任意在庫(kù)房逗留。　　15．顧客、廠商與非授權(quán)人員，未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。　　(二)冷藏、冷凍設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)　　1．各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時(shí)須避免擋住風(fēng)口。　　2．每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。　　3．進(jìn)入冷凍、冷藏庫(kù)房時(shí)須將門(mén)關(guān)上。　　4．冷凍、冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上 以利空氣流通。　　5．所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼 絲球及鋼刷清洗。　　6．嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。　　7．所有管路不可任意移動(dòng)，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒 外溢。　　8．蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。　　9．有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有異常聲音，須通知維修。　　(三)冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn)　　1．商品無(wú)解凍、變質(zhì)現(xiàn)象。　　2．商品進(jìn)貨驗(yàn)收，在常溫下不要放置超過(guò)30分鐘。　　3．庫(kù)門(mén)不可長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)。　　4．自行加工包裝的商品，庫(kù)存時(shí)須標(biāo)注日期。　　5．規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。　　6．商品堆疊高度不可超過(guò)風(fēng)扇，并避免傾倒。　　7．無(wú)法堆疊的商品以層板或臺(tái)車存放。　　8．退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。　　9．每日定時(shí)檢查溫度是否正常。　　10．庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車。　　11．在庫(kù)房工作須穿防寒衣、鞋。　　12．進(jìn)入庫(kù)房檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常。　　13．風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)積水，須立即清除。　　14．庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。　　15．冷凍庫(kù)每月清理一次，冷藏庫(kù)每周清洗一次。　　16．非工作需要，人員不可在庫(kù)房逗留。　　17．商品確實(shí)做到先進(jìn)先出。　　18．出貨同時(shí)也須做好商品整理。　　19．出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。　　(四)冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序　　l.供貨廠商識(shí)別證。　　　　2.供貨商每日配送的冷藏品應(yīng)在上午9：00前送達(dá) 收貨 區(qū)并 知會(huì)相關(guān)部門(mén)共同驗(yàn)收。　　(1)品名、數(shù)量依據(jù)表單。　　(2)品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。　　(3)測(cè)溫，冷凍-18度以下、冷藏0—15度。　　3．先進(jìn)先出　　(1)已陳列商品向前向左挪動(dòng)、并檢視之。　　(2)新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。　　(3)商品陳列，標(biāo)示的正面面對(duì)顧客。　　4．原陳列位置，大小不能隨意更動(dòng)．　　5．未補(bǔ)完貨品進(jìn)冷凍(藏)庫(kù)　　(1)依退、換貨程序辦理退換貨(包括過(guò)期、不良品)。　　(2)塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣(mài)場(chǎng)。

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