在9個城市退出，加盟模式被指禍端。
新加坡精品面包蛋糕連鎖品牌 面包新語 正在中國多個城市消失。8月份到目前為止， 面包新語 關(guān)閉了在福州的所有門店，退出這個經(jīng)營了7年的市場。今年年初，南昌店也全部關(guān)閉，去年年中，鄭州店全面撤退。
在 面包新語 的官方網(wǎng)站上，福州、重慶、大連、青島、武漢、長春、合肥、沈陽、南昌的城市分店數(shù)量均已顯示為零。這個曾經(jīng)是首家以經(jīng)營面包為主業(yè)的上市公司，正在它最大的海外市場撤退。
目前 面包新語 在中國市場采取一線城市直營、二三四線城市加盟的經(jīng)營模式，這讓品牌在打開知名度的同時快速向全國市場擴(kuò)張。在2003年進(jìn)入中國時， 面包新語 憑借精品面包的定位，和當(dāng)時還很新鮮的可視化后廚等營銷手段迅速得到市場歡迎，高峰期在全國50多個城市擁有400多家門店。
但 面包新語 品牌授權(quán)的基本單位為地級市，該市（包括其下屬縣級市、縣）區(qū)域內(nèi)的所有門店均需由被特許人投資經(jīng)營。因此一旦與該城市的加盟商合作終結(jié)且無新合作伙伴接手， 面包新語 品牌就將從這一市場消失。目前 面包新語 除了京滬等一線城市的直營店，其余城市幾乎都以加盟形式進(jìn)行，直營、加盟的比例達(dá)到1：3，有一定經(jīng)營風(fēng)險。
如去年 面包新語 相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)鄭州門店關(guān)閉情況時表示， 面包新語 并不想放棄重要市場鄭州，正對接新的加盟商，但一年過去，鄭州仍未重新開出門店。 面包新語 的官網(wǎng)顯示，成為一個加盟商需具備人民幣1,000萬—1,200萬的資金實(shí)力，其中啟動資金需RMB500-600萬，加盟門檻較高。
而且相對直營模式，加盟模式在管理與品控上也有弊端。近年 面包新語 食品質(zhì)量負(fù)面消息頻發(fā)，也被認(rèn)為是 面包新語 大面積撤退的誘因。從2013年至今， 面包新語 已爆發(fā)至少5起影響較大的負(fù)面消息，如2013年昆明店被當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局扣押62袋過期原料，2014年央視3，15曝光杭州店使用過期進(jìn)口食品原料，今年3月長沙店被投訴售賣發(fā)霉三明治等消息，讓 面包新語 形象大打折扣。
對于加盟模式的質(zhì)疑， 面包新語 中國總部品牌副總裁羅擁華曾表示， 面包新語 加盟體系采取區(qū)域整體規(guī)劃，為避免管理混亂不允許分加盟， 面包新語 總部在上海，原材料大部分是從上海工廠運(yùn)輸?shù)礁鱾€城市，各地設(shè)有中央工廠。但她也稱，一些加盟店有一定的采購權(quán)，以避免一些運(yùn)輸費(fèi)用。
而除了加盟管理混亂，租金和物流等成本太高，低線城市的消費(fèi)力不夠事實(shí)上也制約了 面包新語 在一線以外城市的擴(kuò)張，消費(fèi)者的購買力不夠，自然也無法吸引到有實(shí)力的加盟商。
除了 面包新語 的撤退，85度c、元祖等曾紅極一時的烘培品牌也遇到了不同程度的經(jīng)營問題。
去年2月，85度c退出淄博市場，7月份其于鄭州的門店也全部關(guān)閉。據(jù)官方回應(yīng)，鄭州門店關(guān)停是因物流成本太高，是為關(guān)店止損。
目前85度c將發(fā)展重點(diǎn)放在華東與華南市場，2016至今的一年半時間內(nèi)，在這兩個區(qū)域內(nèi)新增35家新店。烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模具有一定的區(qū)域性，東部及一線城市經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，消費(fèi)者購買力較強(qiáng)，烘焙企業(yè)的規(guī)模大、數(shù)量多。這迫使85度c北方受阻后，不得不退守到經(jīng)濟(jì)實(shí)力更強(qiáng)的市場。
而根據(jù)2016年元祖的母公司上海元祖夢果子股份有限公司發(fā)布的招股說明書顯示，上海元祖擁有的直營門店509家中，有159家直營門店自開業(yè)以來仍未實(shí)現(xiàn)盈利，占直營門店總數(shù)的比例為31.24%。
隨著市場上同水平的甚至更加精致和特色的對手越來越多，消費(fèi)者的選擇也越來越多，這些曾經(jīng)的中高端烘焙品牌正在失去吸引力。
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