自2013年末 大娘水餃 有限公司（以下簡稱“ 大娘水餃 ”）創(chuàng)始人吳國強(qiáng)決定與歐洲最大的私募股權(quán)基金公司CVC聯(lián)姻，并于2014年3月正式被CVC收購以來， 大娘水餃 似乎就再也沒有平靜過。春節(jié)前夕， 大娘水餃 被格林豪泰酒店（中國）有限公司（以下簡稱“格林豪泰”）收購的股權(quán)案公告被發(fā)布在商務(wù)部反壟斷局網(wǎng)站上，這一跨界收購意味著 大娘水餃 與CVC近三年的磨合宣告終結(jié)。回顧這三年間所經(jīng)歷的數(shù)次CEO更迭以及2016年初的創(chuàng)始人被禁入年會會場爭端，每一件事都讓這家創(chuàng)立20余年的餐企“氣喘吁吁”。在如今競爭激烈的水餃品類市場中， 大娘水餃 似乎還沒來得及仔細(xì)應(yīng)對對手的擠壓，就被企業(yè)內(nèi)部的風(fēng)云變幻打入被動局面。盡管如此，眾多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，離開了CVC的 大娘水餃 ，或許仍有扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀的機(jī)會。
命途多舛
在此次格林豪泰收購 大娘水餃 的信息放出之前， 大娘水餃 的經(jīng)營狀況已經(jīng)連續(xù)數(shù)年下跌。2016年初，吳國強(qiáng)在致全體大娘人的一封公開信中就表示， 大娘水餃 2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年全年的銷售又僅為2014年的90%左右。業(yè)績的大幅下跌讓吳國強(qiáng)將矛頭直指時(shí)任 大娘水餃 CEO的李傳章，吳國強(qiáng)認(rèn)為，在李傳章的帶領(lǐng)之下， 大娘水餃 的經(jīng)營完全不顧及企業(yè)的發(fā)展后勁，大量丟失消費(fèi)者致使業(yè)績嚴(yán)重滑坡，企業(yè)形象嚴(yán)重降低。
這一公開信的發(fā)布向社會揭開了發(fā)生在 大娘水餃 2015-2016年年會上的爭端。作為創(chuàng)始人的吳國強(qiáng)未提前得到企業(yè)年會的召開通知，在獲悉后前往會場時(shí)又受到阻攔。吳國強(qiáng)表示，盡管最后得以進(jìn)入會場，但在期間與十多名保安的推搡之中，同樣作為高管的楊金兔以及友人手背及腳部受傷。之后時(shí)任董事長韓敬崇在 大娘水餃 公司內(nèi)部OA辦公系統(tǒng)內(nèi)發(fā)布的“CVC對于年會鬧事的回應(yīng)”更是讓吳國強(qiáng)不惜以曝“家丑”的公開信對事情進(jìn)行澄清。
年會風(fēng)波將 大娘水餃 內(nèi)部管理層之間的紛爭推向高潮， 大娘水餃 似乎也以企業(yè)經(jīng)營狀況的萎靡來為管理層之間的糾紛買單。而此前剛剛經(jīng)歷了與俏江南糾紛的CVC似乎也失去了繼續(xù)經(jīng)營 大娘水餃 的興趣，有意將這一燙手山芋拋出。2016年6月即有業(yè)內(nèi)人士透露CVC將甩賣 大娘水餃 ，并早在2015年12月就先后找過五大投行，委托他們賣掉 大娘水餃 ;也先后與海底撈、味千拉面等餐飲企業(yè)有過接觸。當(dāng)時(shí)在接受北京商報(bào)記者求證時(shí)，無論是CVC董事總經(jīng)理徐炯還是 大娘水餃 方面均進(jìn)行了否認(rèn)，但如今格林豪泰收購案信息的放出證明當(dāng)時(shí)的消息并非空穴來風(fēng)。
理念碰撞
憑借在青海插隊(duì)期間與餃子結(jié)下的不解之緣，吳國強(qiáng)于1996年創(chuàng)辦了 大娘水餃 ，并在其后的十幾年里發(fā)展到遍及全國18省市的近500家連鎖店，在國內(nèi)中式快餐領(lǐng)域占據(jù)了一席之地。這期間， 大娘水餃 吸引了眾多投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注，吳國強(qiáng)就曾公開說，五年內(nèi)有四五十家投資機(jī)構(gòu)找上門，但直到2013年，吳國強(qiáng)才開始認(rèn)真考慮引入投資機(jī)構(gòu)。對此吳國強(qiáng)表示，年滿60歲的自己精力有限，需要考慮將企業(yè)交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)帶動發(fā)展。
然而，現(xiàn)實(shí)總會與理想產(chǎn)生摩擦。被收購后的 大娘水餃 出現(xiàn)了三批管理團(tuán)隊(duì)，包括以吳國強(qiáng)為代表的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)、在 大娘水餃 擴(kuò)大經(jīng)營期間外聘的管理團(tuán)隊(duì)以及由CVC委派的管理團(tuán)隊(duì)。尤其是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC管理團(tuán)隊(duì)之間，在經(jīng)營理念上開始顯現(xiàn)出分歧與沖突。根據(jù)吳國強(qiáng)此前向相關(guān)人士提供的信息，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC團(tuán)隊(duì)之間在諸多管理內(nèi)容上存在不同，例如會議方式上，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)此前逢周六召開總監(jiān)級別以上人員的辦公會，而CVC團(tuán)隊(duì)則改為組建各類專業(yè)委員會;在產(chǎn)品線方面，CVC團(tuán)隊(duì)采用了西式標(biāo)準(zhǔn)化大幅壓縮了創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)所使用的龐大產(chǎn)品品類;成本控制方面CVC團(tuán)隊(duì)則采取了降低原料成本10%的方式來增加利潤，此舉被吳國強(qiáng)方認(rèn)為屬于經(jīng)營錯誤。
在以吳國強(qiáng)為首的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)看來，做中式快餐與做洋快餐是有很大區(qū)別的，CVC所委派的管理團(tuán)隊(duì)照搬西式快餐的模式而不融入中餐企業(yè)文化，注定失敗。而徐炯的觀點(diǎn)，則認(rèn)為在CVC收購之前， 大娘水餃 更像是家族企業(yè)，子房管理團(tuán)隊(duì)在接手后肯定是需要按照現(xiàn)代化企業(yè)的管理方式來進(jìn)行改變，并根據(jù)市場大環(huán)境變化對企業(yè)經(jīng)營做出變革。兩方在管理中產(chǎn)生的分歧，無論是吳國強(qiáng)還是CVC，都看在眼里。
這種經(jīng)營理念的不合也顯示出CVC在中國餐飲板塊的窘境，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，盡管中國餐飲行業(yè)的整體發(fā)展是良性的，但具體到CVC仍不免產(chǎn)生水土不服。從CVC在中國收購的俏江南與 大娘水餃 兩家企業(yè)來看，它比較兩極化，一面是高端一面是低端，這樣它的管理團(tuán)隊(duì)是很難匹配到整個中國餐飲發(fā)展當(dāng)中的。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬甚至認(rèn)為，受俏江南與 大娘水餃 經(jīng)營不佳的影響，不排除CVC目前已經(jīng)失去了對中國餐飲業(yè)興趣的可能性。
未來存疑
業(yè)界對 大娘水餃 此番離開CVC投入格林豪泰的懷抱后，能否順利進(jìn)行業(yè)務(wù)融合還持保留態(tài)度。盡管從兩家公司的定位來看，具有一定的契合度，但一方面 大娘水餃 經(jīng)受多輪消耗后內(nèi)部問題可謂是剪不斷理還亂;另一方面格林豪泰本身因擴(kuò)張速度較快也暴露出了與加盟商之間的諸多問題。
與此同時(shí)，隨著餐飲市場競爭的加劇，傳統(tǒng)餃子品牌所需要面對的生存問題已不是20年前 大娘水餃 剛成立時(shí)所經(jīng)歷的。當(dāng)前餐飲市場中餃子這一單品品類通常被劃入中式快餐品類，相比較其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，餃子生產(chǎn)工藝相對繁瑣，目前是采取了工業(yè)化與手工共存的生產(chǎn)模式，但不管工業(yè)化占比有多高，總會有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。
另外，餃子這一品類受到人均消費(fèi)的制約，由于可與餃子搭配的產(chǎn)品有限，目前餃子品類的消費(fèi)空間普遍不大，市場上餃子館的人均消費(fèi)也大多保持在50元左右。在同樣面臨“四高一低”的壓力下，餃子品類的營收壓力對比其他餐飲品類更為明顯。再加上不同地域的口味差異造成很多餃子連鎖品牌都是地域性連鎖，沒有出現(xiàn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的全國性餃子品牌。此番 大娘水餃 加入格林豪泰能否憑借后者的龐大網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)更大范圍的全國擴(kuò)張，仍需繼續(xù)觀察。
同時(shí)朱丹蓬認(rèn)為，盡管競爭激烈，但餃子這一品類并不會過時(shí)，仍有很大的市場空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路發(fā)展，推動餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。在業(yè)內(nèi)人士看來，市場同樣給予 大娘水餃 同等的挑戰(zhàn)與機(jī)會，但 大娘水餃 能否真正從與CVC的矛盾、產(chǎn)生的問題中走出來，與新東家在經(jīng)營策略方面融合發(fā)展，還值得繼續(xù)關(guān)注。
在此次格林豪泰收購 大娘水餃 的信息放出之前， 大娘水餃 的經(jīng)營狀況已經(jīng)連續(xù)數(shù)年下跌。2016年初，吳國強(qiáng)在致全體大娘人的一封公開信中就表示， 大娘水餃 2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年全年的銷售又僅為2014年的90%左右。業(yè)績的大幅下跌讓吳國強(qiáng)將矛頭直指時(shí)任 大娘水餃 CEO的李傳章，吳國強(qiáng)認(rèn)為，在李傳章的帶領(lǐng)之下， 大娘水餃 的經(jīng)營完全不顧及企業(yè)的發(fā)展后勁，大量丟失消費(fèi)者致使業(yè)績嚴(yán)重滑坡，企業(yè)形象嚴(yán)重降低。
這一公開信的發(fā)布向社會揭開了發(fā)生在 大娘水餃 2015-2016年年會上的爭端。作為創(chuàng)始人的吳國強(qiáng)未提前得到企業(yè)年會的召開通知，在獲悉后前往會場時(shí)又受到阻攔。吳國強(qiáng)表示，盡管最后得以進(jìn)入會場，但在期間與十多名保安的推搡之中，同樣作為高管的楊金兔以及友人手背及腳部受傷。之后時(shí)任董事長韓敬崇在 大娘水餃 公司內(nèi)部OA辦公系統(tǒng)內(nèi)發(fā)布的“CVC對于年會鬧事的回應(yīng)”更是讓吳國強(qiáng)不惜以曝“家丑”的公開信對事情進(jìn)行澄清。
年會風(fēng)波將 大娘水餃 內(nèi)部管理層之間的紛爭推向高潮， 大娘水餃 似乎也以企業(yè)經(jīng)營狀況的萎靡來為管理層之間的糾紛買單。而此前剛剛經(jīng)歷了與俏江南糾紛的CVC似乎也失去了繼續(xù)經(jīng)營 大娘水餃 的興趣，有意將這一燙手山芋拋出。2016年6月即有業(yè)內(nèi)人士透露CVC將甩賣 大娘水餃 ，并早在2015年12月就先后找過五大投行，委托他們賣掉 大娘水餃 ;也先后與海底撈、味千拉面等餐飲企業(yè)有過接觸。當(dāng)時(shí)在接受北京商報(bào)記者求證時(shí)，無論是CVC董事總經(jīng)理徐炯還是 大娘水餃 方面均進(jìn)行了否認(rèn)，但如今格林豪泰收購案信息的放出證明當(dāng)時(shí)的消息并非空穴來風(fēng)。
理念碰撞
憑借在青海插隊(duì)期間與餃子結(jié)下的不解之緣，吳國強(qiáng)于1996年創(chuàng)辦了 大娘水餃 ，并在其后的十幾年里發(fā)展到遍及全國18省市的近500家連鎖店，在國內(nèi)中式快餐領(lǐng)域占據(jù)了一席之地。這期間， 大娘水餃 吸引了眾多投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注，吳國強(qiáng)就曾公開說，五年內(nèi)有四五十家投資機(jī)構(gòu)找上門，但直到2013年，吳國強(qiáng)才開始認(rèn)真考慮引入投資機(jī)構(gòu)。對此吳國強(qiáng)表示，年滿60歲的自己精力有限，需要考慮將企業(yè)交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)帶動發(fā)展。
然而，現(xiàn)實(shí)總會與理想產(chǎn)生摩擦。被收購后的 大娘水餃 出現(xiàn)了三批管理團(tuán)隊(duì)，包括以吳國強(qiáng)為代表的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)、在 大娘水餃 擴(kuò)大經(jīng)營期間外聘的管理團(tuán)隊(duì)以及由CVC委派的管理團(tuán)隊(duì)。尤其是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC管理團(tuán)隊(duì)之間，在經(jīng)營理念上開始顯現(xiàn)出分歧與沖突。根據(jù)吳國強(qiáng)此前向相關(guān)人士提供的信息，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC團(tuán)隊(duì)之間在諸多管理內(nèi)容上存在不同，例如會議方式上，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)此前逢周六召開總監(jiān)級別以上人員的辦公會，而CVC團(tuán)隊(duì)則改為組建各類專業(yè)委員會;在產(chǎn)品線方面，CVC團(tuán)隊(duì)采用了西式標(biāo)準(zhǔn)化大幅壓縮了創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)所使用的龐大產(chǎn)品品類;成本控制方面CVC團(tuán)隊(duì)則采取了降低原料成本10%的方式來增加利潤，此舉被吳國強(qiáng)方認(rèn)為屬于經(jīng)營錯誤。
在以吳國強(qiáng)為首的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)看來，做中式快餐與做洋快餐是有很大區(qū)別的，CVC所委派的管理團(tuán)隊(duì)照搬西式快餐的模式而不融入中餐企業(yè)文化，注定失敗。而徐炯的觀點(diǎn)，則認(rèn)為在CVC收購之前， 大娘水餃 更像是家族企業(yè)，子房管理團(tuán)隊(duì)在接手后肯定是需要按照現(xiàn)代化企業(yè)的管理方式來進(jìn)行改變，并根據(jù)市場大環(huán)境變化對企業(yè)經(jīng)營做出變革。兩方在管理中產(chǎn)生的分歧，無論是吳國強(qiáng)還是CVC，都看在眼里。
這種經(jīng)營理念的不合也顯示出CVC在中國餐飲板塊的窘境，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，盡管中國餐飲行業(yè)的整體發(fā)展是良性的，但具體到CVC仍不免產(chǎn)生水土不服。從CVC在中國收購的俏江南與 大娘水餃 兩家企業(yè)來看，它比較兩極化，一面是高端一面是低端，這樣它的管理團(tuán)隊(duì)是很難匹配到整個中國餐飲發(fā)展當(dāng)中的。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬甚至認(rèn)為，受俏江南與 大娘水餃 經(jīng)營不佳的影響，不排除CVC目前已經(jīng)失去了對中國餐飲業(yè)興趣的可能性。
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業(yè)界對 大娘水餃 此番離開CVC投入格林豪泰的懷抱后，能否順利進(jìn)行業(yè)務(wù)融合還持保留態(tài)度。盡管從兩家公司的定位來看，具有一定的契合度，但一方面 大娘水餃 經(jīng)受多輪消耗后內(nèi)部問題可謂是剪不斷理還亂;另一方面格林豪泰本身因擴(kuò)張速度較快也暴露出了與加盟商之間的諸多問題。
與此同時(shí)，隨著餐飲市場競爭的加劇，傳統(tǒng)餃子品牌所需要面對的生存問題已不是20年前 大娘水餃 剛成立時(shí)所經(jīng)歷的。當(dāng)前餐飲市場中餃子這一單品品類通常被劃入中式快餐品類，相比較其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，餃子生產(chǎn)工藝相對繁瑣，目前是采取了工業(yè)化與手工共存的生產(chǎn)模式，但不管工業(yè)化占比有多高，總會有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。
另外，餃子這一品類受到人均消費(fèi)的制約，由于可與餃子搭配的產(chǎn)品有限，目前餃子品類的消費(fèi)空間普遍不大，市場上餃子館的人均消費(fèi)也大多保持在50元左右。在同樣面臨“四高一低”的壓力下，餃子品類的營收壓力對比其他餐飲品類更為明顯。再加上不同地域的口味差異造成很多餃子連鎖品牌都是地域性連鎖，沒有出現(xiàn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的全國性餃子品牌。此番 大娘水餃 加入格林豪泰能否憑借后者的龐大網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)更大范圍的全國擴(kuò)張，仍需繼續(xù)觀察。
同時(shí)朱丹蓬認(rèn)為，盡管競爭激烈，但餃子這一品類并不會過時(shí)，仍有很大的市場空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路發(fā)展，推動餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。在業(yè)內(nèi)人士看來，市場同樣給予 大娘水餃 同等的挑戰(zhàn)與機(jī)會，但 大娘水餃 能否真正從與CVC的矛盾、產(chǎn)生的問題中走出來，與新東家在經(jīng)營策略方面融合發(fā)展，還值得繼續(xù)關(guān)注。
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本文來源： 大娘水餃連年下跌 投入格林豪泰懷抱是出路？
