便利店 咖啡……你喝了沒？
便利店 咖啡雖然長相樸素、但價格經濟，味道也不差，連“企鵝吃喝指南”等美食大V都在推薦。
聽上去沒理由不被圈粉，難怪DT君身邊一些小伙伴去星爸爸排隊的熱情，正往樓下 便利店 轉移。
說起來， 便利店 的現磨咖啡生意已經在我們身邊潛伏好些年了：2010年喜士多在華東地區推出了現磨咖啡服務，之后羅森(2012年)、全家(2014年)等 便利店 紛紛入場。但相當長時間內，這只是一個存在感很低的“小眾消費”。
現在情況開始有了微妙變化。
在咖啡黨們的追捧下，以中國市場份額最高的外資 便利店 全家為例，它在2016年賣出了約1000萬杯咖啡，同比增長了140％；它在上海“生意不錯”的某些門店，一天能賣出超過300杯咖啡。
毫無疑問，這得益于正在快速成長的中國咖啡消費市場。根據市場咨詢機構英敏特的數據，過去五年中國咖啡零售市場銷售額的年均復合增長率高達13.5％。
也正是因為強烈感知到了這股“新風潮”， 便利店 們對現磨咖啡表現出了巨大的熱情。
除了越來越多 便利店 開始提供以及大力推廣現磨咖啡業務，不少 便利店 直接把現磨咖啡餐牌放到 了收銀臺正上方——這塊你在排隊結賬時最容易目光停留的區域，甚至還把咖啡招牌掛在了門店外……
在許多全家 便利店 門口，都掛著陳意涵為其現磨咖啡品牌
在這個“新興市場”，拿鐵是最大熱門
不過， 便利店 們打出的是一套和星巴克們完全不同的活法。
要是你留意過 便利店 的咖啡菜單，就會發現它們走的全是精簡模式。
拿鐵和美式——兩種最基礎的口味，組合上與星巴克中杯相當的杯型，是幾大 便利店 咖啡菜單上共同的“標配”。但如果你想來杯時下當紅的“Flat White”，恐怕還得移步咖啡店。
相比專業咖啡店， 便利店 這種精簡版咖啡餐牌的理由很簡單：它們瞄準的是快節奏都市里的上班族，這些人買咖啡更多是基于某種剛需而不是“劈情操”。
“我們不是專業咖啡店，而顧客到這里也不是進行沖動型消費，他們往往購買前已經想好自己要什么。”羅森商品部高級課長吳一覽解釋說。
“基本款”的策略還挺奏效。
從對上圖四家 便利店 的調研來看，它們的“銷量王”全都是拿鐵——這個奶咖中的基本款，在中國也意味著經典和人氣。
據市場調研機構英敏特2016年6月的一次調查，近3000名受訪中國消費者中，偏愛奶咖和黑咖啡的人數比例分別是57％和27％。一般說來，越是成熟的咖啡市場，消費者越鐘愛咖啡本身的味道，以美式為代表的黑咖啡就更有人氣。而中國作為一個新興的咖啡市場，奶咖在這里更受歡迎。
不同咖啡的成分說明
而且，基本款除了更為匹配消費者的需求，也讓 便利店 店員們操作起來更為便捷。
喜士多華東區咖啡業務的一名負責人就對DT君描述了推出風味咖啡之審慎：過去幾年，喜士多曾推出過幾款加糖漿的風味咖啡，但苦于糖漿衛生維護的艱難和標準化操作的不便，最終這些新款都被叫停了。她也注意到，最近一年全家就沒怎么推出咖啡新品。
“不難喝”比“好喝”更有意義
便利店 現磨咖啡的另一大賣點是性價比，這主要體現在用料和價位上。
細扒之后DT君不得不說， 便利店 的咖啡生產可能比市場上一些號稱專業的咖啡店更為專業。
咖啡機無不來自瑞士、意大利、德國這幾個以優質機型聞名的歐洲國家，價位也普遍在5萬元以上。喜士多索性用了和星巴克咖啡機出自同一家生產工廠的TIGER。另外，由于 便利店 對咖啡制作速度和流程化的高標準，像是WMF這樣模塊化操作、體積小巧且更耐用的德國品牌會更受歡迎。
咖啡豆方面，星巴克常掛嘴邊的阿拉比卡豆也被普及到了 便利店 。
阿拉比卡豆并不稀有，反而是全球咖啡市場上最主流的咖啡豆樹種(產量接近全球咖啡豆的七成)，一般生長于海拔1000米以上，以低咖啡因、高含糖量和更多的風味物質著稱，口感遠超用于速溶、罐裝咖啡中的羅布斯塔豆。
另外，喜士多、羅森還懂得通過與知名咖啡公司illy、UCC這種專業伙伴的合作，來加持咖啡品質。
至于牛奶，正如上文提到，由于天朝人民偏愛奶咖，大家對牛奶和奶泡會有較高的訴求。對此，除了幾大 便利店 都強調的生牛乳、無添加，從下圖你還可以看到，全家和7-ELEVEn采用了口感更好的鮮牛奶，讓即便是挑剔的你也喝不出奶腥氣：
看起來品質和星巴克頗為接近，但 便利店 咖啡的售價只有星爸爸的1/2甚至1/3，而這并不意味著無利可圖。
喜士多華東區咖啡業務的負責人給DT君分析了一下，單就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90％，而 便利店 咖啡也可達到50％以上。
在這個利潤前提下， 便利店 們大都心照不宣地把定價圈定在是罐裝售價1.5倍左右的水平——這也是一個精心評估的策略。
而對你來說，這筆賬還得這么來算：
當咖啡不再是曬朋友圈的裝X道具、是工作的必需補給時，購買一杯星巴克可能要為環境多付個20塊錢……一個月20杯就是400元，一年下來就是4800元——這正是 便利店 們想向你“兜售”的性價比邏輯。
何況當咖啡賣到十塊一杯，你對它的口感恐怕也不會太過于挑剔吧!
先開店，再賣咖啡
看到這你已經明白，和尋求精品化發展、強調咖啡館“第三空間”(住所和單位之外的空間)社交功能的星巴克們不同， 便利店 咖啡要走一條更“剛需”的路——主攻那些追求快速、方便和性價比的消費者。
你可能就是這批人中的一員：出入都市寫字樓和商圈，或擁有海歸學歷，或在外企工作，對咖啡和西方文化有著較包容的理解，是相對成熟的咖啡黨。上文提到的那份英敏特調查還顯示，在中國，這群把喝咖啡當做日常的人已經占到了咖啡消費者的53%。
聽上去還不錯?
但事實是 便利店 咖啡這門新生意，在中國還只是開了個頭，它的普及，還需依賴 便利店 本身網點密度的提升——如果無法隨手購買到咖啡，快速和方便的意義就無從體現。
在咖啡文化更為發達的臺灣，市場份額最大的“咖啡館”其實是擁有5000多家門店的7-ELEVEn——這家 便利店 巨頭獨占了臺灣 便利店 業的半壁江山。
大陸的 便利店 數量顯然還不夠。據2016年中國城市 便利店 指數統計，目前臺灣和日本平均2300人擁有一家 便利店 ，即便是以 便利店 密布聞名的上海，這一數字也只是達到了3400多人。
目前最積極打造 便利店 咖啡品牌的全家，其在大陸總共只開了近1900家門店，還落后于星巴克的腳步。換句話說，“轉角邂逅一杯美好”的 便利店 咖啡，遠不如轉角遇見星巴克來得容易。
不過 便利店 們已經在為此提速了。
據澎湃早前報道，到2020年，全家計劃在內地的門店將擴至4500家，羅森也表示希望在現有數量(當時報道是750家)上增至4倍。
具體到咖啡方面，根據DT君了解，全家已經在上海實現了咖啡門店覆蓋大多數社區、辦公、商業區域，并把現磨咖啡產品線開拓至品牌已覆蓋的全部九個城市;羅森計劃今年內將旗下咖啡門店數量由100擴增到300家，而喜士多則打算把咖啡門店的長遠目標從現在的五成提升到八成……勢頭可謂高歌猛進。
畢竟， 便利店 們想要咖啡賣得好，不能光坐等星爸爸開辟市場，也得自己上手一塊來把市場催熟。
便利店 咖啡雖然長相樸素、但價格經濟，味道也不差，連“企鵝吃喝指南”等美食大V都在推薦。
聽上去沒理由不被圈粉，難怪DT君身邊一些小伙伴去星爸爸排隊的熱情，正往樓下 便利店 轉移。
說起來， 便利店 的現磨咖啡生意已經在我們身邊潛伏好些年了：2010年喜士多在華東地區推出了現磨咖啡服務，之后羅森(2012年)、全家(2014年)等 便利店 紛紛入場。但相當長時間內，這只是一個存在感很低的“小眾消費”。
現在情況開始有了微妙變化。
在咖啡黨們的追捧下，以中國市場份額最高的外資 便利店 全家為例，它在2016年賣出了約1000萬杯咖啡，同比增長了140％；它在上海“生意不錯”的某些門店，一天能賣出超過300杯咖啡。
毫無疑問，這得益于正在快速成長的中國咖啡消費市場。根據市場咨詢機構英敏特的數據，過去五年中國咖啡零售市場銷售額的年均復合增長率高達13.5％。
也正是因為強烈感知到了這股“新風潮”， 便利店 們對現磨咖啡表現出了巨大的熱情。
除了越來越多 便利店 開始提供以及大力推廣現磨咖啡業務，不少 便利店 直接把現磨咖啡餐牌放到 了收銀臺正上方——這塊你在排隊結賬時最容易目光停留的區域，甚至還把咖啡招牌掛在了門店外……
在許多全家 便利店 門口，都掛著陳意涵為其現磨咖啡品牌
在這個“新興市場”，拿鐵是最大熱門
不過， 便利店 們打出的是一套和星巴克們完全不同的活法。
要是你留意過 便利店 的咖啡菜單，就會發現它們走的全是精簡模式。
拿鐵和美式——兩種最基礎的口味，組合上與星巴克中杯相當的杯型，是幾大 便利店 咖啡菜單上共同的“標配”。但如果你想來杯時下當紅的“Flat White”，恐怕還得移步咖啡店。
相比專業咖啡店， 便利店 這種精簡版咖啡餐牌的理由很簡單：它們瞄準的是快節奏都市里的上班族，這些人買咖啡更多是基于某種剛需而不是“劈情操”。
“我們不是專業咖啡店，而顧客到這里也不是進行沖動型消費，他們往往購買前已經想好自己要什么。”羅森商品部高級課長吳一覽解釋說。
“基本款”的策略還挺奏效。
從對上圖四家 便利店 的調研來看，它們的“銷量王”全都是拿鐵——這個奶咖中的基本款，在中國也意味著經典和人氣。
據市場調研機構英敏特2016年6月的一次調查，近3000名受訪中國消費者中，偏愛奶咖和黑咖啡的人數比例分別是57％和27％。一般說來，越是成熟的咖啡市場，消費者越鐘愛咖啡本身的味道，以美式為代表的黑咖啡就更有人氣。而中國作為一個新興的咖啡市場，奶咖在這里更受歡迎。
不同咖啡的成分說明
而且，基本款除了更為匹配消費者的需求，也讓 便利店 店員們操作起來更為便捷。
喜士多華東區咖啡業務的一名負責人就對DT君描述了推出風味咖啡之審慎：過去幾年，喜士多曾推出過幾款加糖漿的風味咖啡，但苦于糖漿衛生維護的艱難和標準化操作的不便，最終這些新款都被叫停了。她也注意到，最近一年全家就沒怎么推出咖啡新品。
“不難喝”比“好喝”更有意義
便利店 現磨咖啡的另一大賣點是性價比，這主要體現在用料和價位上。
細扒之后DT君不得不說， 便利店 的咖啡生產可能比市場上一些號稱專業的咖啡店更為專業。
咖啡機無不來自瑞士、意大利、德國這幾個以優質機型聞名的歐洲國家，價位也普遍在5萬元以上。喜士多索性用了和星巴克咖啡機出自同一家生產工廠的TIGER。另外，由于 便利店 對咖啡制作速度和流程化的高標準，像是WMF這樣模塊化操作、體積小巧且更耐用的德國品牌會更受歡迎。
咖啡豆方面，星巴克常掛嘴邊的阿拉比卡豆也被普及到了 便利店 。
阿拉比卡豆并不稀有，反而是全球咖啡市場上最主流的咖啡豆樹種(產量接近全球咖啡豆的七成)，一般生長于海拔1000米以上，以低咖啡因、高含糖量和更多的風味物質著稱，口感遠超用于速溶、罐裝咖啡中的羅布斯塔豆。
另外，喜士多、羅森還懂得通過與知名咖啡公司illy、UCC這種專業伙伴的合作，來加持咖啡品質。
至于牛奶，正如上文提到，由于天朝人民偏愛奶咖，大家對牛奶和奶泡會有較高的訴求。對此，除了幾大 便利店 都強調的生牛乳、無添加，從下圖你還可以看到，全家和7-ELEVEn采用了口感更好的鮮牛奶，讓即便是挑剔的你也喝不出奶腥氣：
看起來品質和星巴克頗為接近，但 便利店 咖啡的售價只有星爸爸的1/2甚至1/3，而這并不意味著無利可圖。
喜士多華東區咖啡業務的負責人給DT君分析了一下，單就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90％，而 便利店 咖啡也可達到50％以上。
在這個利潤前提下， 便利店 們大都心照不宣地把定價圈定在是罐裝售價1.5倍左右的水平——這也是一個精心評估的策略。
而對你來說，這筆賬還得這么來算：
當咖啡不再是曬朋友圈的裝X道具、是工作的必需補給時，購買一杯星巴克可能要為環境多付個20塊錢……一個月20杯就是400元，一年下來就是4800元——這正是 便利店 們想向你“兜售”的性價比邏輯。
何況當咖啡賣到十塊一杯，你對它的口感恐怕也不會太過于挑剔吧!
先開店，再賣咖啡
看到這你已經明白，和尋求精品化發展、強調咖啡館“第三空間”(住所和單位之外的空間)社交功能的星巴克們不同， 便利店 咖啡要走一條更“剛需”的路——主攻那些追求快速、方便和性價比的消費者。
你可能就是這批人中的一員：出入都市寫字樓和商圈，或擁有海歸學歷，或在外企工作，對咖啡和西方文化有著較包容的理解，是相對成熟的咖啡黨。上文提到的那份英敏特調查還顯示，在中國，這群把喝咖啡當做日常的人已經占到了咖啡消費者的53%。
聽上去還不錯?
但事實是 便利店 咖啡這門新生意，在中國還只是開了個頭，它的普及，還需依賴 便利店 本身網點密度的提升——如果無法隨手購買到咖啡，快速和方便的意義就無從體現。
在咖啡文化更為發達的臺灣，市場份額最大的“咖啡館”其實是擁有5000多家門店的7-ELEVEn——這家 便利店 巨頭獨占了臺灣 便利店 業的半壁江山。
大陸的 便利店 數量顯然還不夠。據2016年中國城市 便利店 指數統計，目前臺灣和日本平均2300人擁有一家 便利店 ，即便是以 便利店 密布聞名的上海，這一數字也只是達到了3400多人。
目前最積極打造 便利店 咖啡品牌的全家，其在大陸總共只開了近1900家門店，還落后于星巴克的腳步。換句話說，“轉角邂逅一杯美好”的 便利店 咖啡，遠不如轉角遇見星巴克來得容易。
不過 便利店 們已經在為此提速了。
據澎湃早前報道，到2020年，全家計劃在內地的門店將擴至4500家，羅森也表示希望在現有數量(當時報道是750家)上增至4倍。
具體到咖啡方面，根據DT君了解，全家已經在上海實現了咖啡門店覆蓋大多數社區、辦公、商業區域，并把現磨咖啡產品線開拓至品牌已覆蓋的全部九個城市;羅森計劃今年內將旗下咖啡門店數量由100擴增到300家，而喜士多則打算把咖啡門店的長遠目標從現在的五成提升到八成……勢頭可謂高歌猛進。
畢竟， 便利店 們想要咖啡賣得好，不能光坐等星爸爸開辟市場，也得自己上手一塊來把市場催熟。
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本文來源： 便利店紅火的咖啡生意 毛利竟高達50％？
