市場(chǎng)覆蓋面和消費(fèi)者的認(rèn)可度不斷提高后，接下來，這個(gè)小品類所帶來的大市場(chǎng)，該怎么做？我們要從品類特性、消費(fèi)者購買行為、市場(chǎng)機(jī)會(huì)來看待這個(gè)問題。

品類特性

以六個(gè)核桃為引領(lǐng)者的“核桃乳”類別，其產(chǎn)品本身的特征主要有三個(gè)：一是原料大眾認(rèn)知度高，核桃作為民間傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，并不是日常消費(fèi)用品，因此其原料“核桃”就屬于相對(duì)稀少的植物類果實(shí)；二是核桃乳既然原料相對(duì)珍貴，那么做成飲品后的產(chǎn)品一樣是相對(duì)珍貴的；三是核桃本身傳統(tǒng)認(rèn)知中的健腦作用，因?yàn)楹休^高的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消費(fèi)者認(rèn)可其是營(yíng)養(yǎng)品的代表類別。

核桃乳本身的特征決定消費(fèi)者在購買過程中的看法。市場(chǎng)上其它植物類蛋白飲品主要類別有花生奶（露）、杏仁露、椰汁等為大類別，這些類別在產(chǎn)品的訴求上主要表現(xiàn)在情感方面，如銀鷺花生露的“真材實(shí)料”“愛的味道”，杏仁露的“喝露露，真滋潤(rùn)”，椰汁早年的廣告語“椰風(fēng)擋不住”等等，都是圍繞產(chǎn)品本身從情感方面進(jìn)行訴求。而核桃乳的訴求卻是功能和情感相結(jié)合的訴求方式，比如六個(gè)核桃的廣告語是“經(jīng)常用腦，喝六個(gè)核桃”，毫無疑問，產(chǎn)品具有健腦功效的訴求就隱藏其間，功效訴求和行動(dòng)指示（喝六個(gè)核桃）是影響消費(fèi)者購買的本質(zhì)的原因。

核桃乳類產(chǎn)品只有抓住“健腦”“營(yíng)養(yǎng)”的本質(zhì)，才能夠在市場(chǎng)上獲得基礎(chǔ)認(rèn)可。

消費(fèi)者購買行為

當(dāng)?shù)谝黄放频牡匚环€(wěn)固時(shí)，第二品牌才會(huì)有機(jī)會(huì)崛起，在中國(guó)的市場(chǎng)，目前依然是二元結(jié)構(gòu)所形成的城市市場(chǎng)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。這兩個(gè)市場(chǎng)的特點(diǎn)是不同的，城市市場(chǎng)消費(fèi)者品牌意識(shí)更強(qiáng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)是品類意識(shí)更強(qiáng)，具體的表現(xiàn)就是：城市消費(fèi)者購買產(chǎn)品的時(shí)候首先考慮購買什么類別的，這類別是什么品牌生產(chǎn)的，之后才會(huì)產(chǎn)生購買行為；而鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的消費(fèi)在購買的過程中首先考慮的是買什么產(chǎn)品（類別）？之后進(jìn)行品類比較，看看誰家的價(jià)格更實(shí)惠，之后才能產(chǎn)生購買，正是因?yàn)檫@兩點(diǎn)的不同，當(dāng)六個(gè)核桃在北方地區(qū)縱橫市場(chǎng)的時(shí)候，很多的中小型企業(yè)開始跟進(jìn)，這也是市場(chǎng)上居然有很多命名為“七個(gè)核桃”、“八仁核桃”、“九個(gè)核桃”的品牌，當(dāng)然還有更多的以原味、原漿等命名的產(chǎn)品，這些跟隨的產(chǎn)品必然以粗放型的招商為主，而以好佳一“核桃A”、綠寶露、摩爾莊園等企業(yè)重金進(jìn)入核桃乳行業(yè)可以看出，這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也就是剛剛開始。正是因?yàn)橛懈嗟钠放脐P(guān)注這個(gè)類別，未來消費(fèi)者的選擇可能會(huì)更多。

由于六個(gè)核桃多年的市場(chǎng)教育，消費(fèi)者對(duì)核桃乳已經(jīng)有明確的認(rèn)知，這是個(gè)好東西，但究竟好在那里？并不是所有人都能說清楚，也就是說，最終決定消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)的，是這個(gè)類別的產(chǎn)品有檔次，有營(yíng)養(yǎng)，是好東西。

因此，市場(chǎng)上的第二/第三品牌會(huì)采取迅速跟進(jìn)，在“健腦”的核心價(jià)值不變的情況下，采取附加價(jià)值訴求法進(jìn)行，比如原漿、比如有機(jī)核桃等等，從產(chǎn)品本身所附帶的特征進(jìn)行宣傳；對(duì)消費(fèi)者來說，都是核桃乳，是核桃乳就應(yīng)該具有健腦的功能，于是，消費(fèi)者選擇的時(shí)候，就會(huì)進(jìn)行排除法的選擇：1、是不是核桃乳，如果是，則可以選擇；2、是不是禮品裝，是禮品裝就可以；3、價(jià)格是否便宜，便宜多少，或者貴多少，這都會(huì)影響消費(fèi)者的選擇；4、是不是“牌子”，其實(shí)就是品牌，也就是說，消費(fèi)者依然會(huì)關(guān)注是不是聽說過，是不是在廣告中見過等。

在三四線市場(chǎng)，消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的特點(diǎn)，首先：是不是喜慶的包裝，過節(jié)可以送禮，要有金色，要有紅色；其次包裝是不是大氣，也就是說包裝是不是看著大、裝的東西多，這也是為什么鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)那么多無名品牌充斥的原因，這些產(chǎn)品都滿足了這樣的需求。

市場(chǎng)機(jī)會(huì)

企業(yè)在運(yùn)作市場(chǎng)的過程中，最高效的方法就是通過經(jīng)銷商快速建立市場(chǎng)覆蓋，從而達(dá)到讓消費(fèi)者能夠在多類型的終端看到產(chǎn)品。對(duì)于經(jīng)銷商來說，在產(chǎn)品同質(zhì)化的情況下，選擇A品牌和選擇B品牌沒有大的區(qū)別，那么什么樣的產(chǎn)品才是經(jīng)銷商愿意經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品？

一是產(chǎn)品要有概念。目前的概念是以“健腦”為核心，通過從原料、工藝、口感等方面進(jìn)行概念的支撐。企業(yè)在既有概念的基礎(chǔ)上，是否可以突破，是經(jīng)銷商選擇的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

二是產(chǎn)品要符合市場(chǎng)需求。不同的區(qū)域?qū)Ξa(chǎn)品的需求是不同的，鄉(xiāng)村市場(chǎng)滿足的是“虛榮”的心理需求，城市市場(chǎng)滿足的是“價(jià)值”的心理需求，也就是說產(chǎn)品要看上去要“高、大、上”。農(nóng)村市場(chǎng)的“高”是指要看著高端，主要指包裝設(shè)計(jì)的表現(xiàn)，外箱包裝的形象要符合消費(fèi)者的心理，比如農(nóng)村市場(chǎng)要有紅色或金色，表示吉祥、幸福、幸運(yùn)等；城市市場(chǎng)的“高”，是指高價(jià)值，要有產(chǎn)品概念，要有明確的功效訴求，價(jià)格要高于普通產(chǎn)品。農(nóng)村市場(chǎng)的“大”是指大氣，從送禮的角度考慮，包裝要大，看著東西要多；城市市場(chǎng)的“大”是指大品牌，是品類中的第一，是廣告中能夠看到的，是終端能夠隨時(shí)看到的，當(dāng)然價(jià)格也要是相對(duì)較高的，包裝設(shè)計(jì)一定是國(guó)際范兒的。農(nóng)村市場(chǎng)的“上”是指要上檔次，要表現(xiàn)出不低俗的特征，比如要在包裝箱的外面另加“禮品袋”，即手提袋，要結(jié)實(shí)等；城市市場(chǎng)的“上”是指要能夠拿的出手，這要從價(jià)格、包裝、品牌綜合考慮之后才能確定是否購買。

三是企業(yè)要有市場(chǎng)運(yùn)作模式。對(duì)于經(jīng)銷商來說，一個(gè)好產(chǎn)品不如一個(gè)好的運(yùn)營(yíng)模式，因?yàn)楫a(chǎn)品都是可以快速復(fù)制的，而市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)模式是需要時(shí)間摸索和總結(jié)的。比如好佳一的“三敢動(dòng)天下”，（即敢舍得，用最優(yōu)質(zhì)原料；敢承諾，向消費(fèi)者承諾好喝；敢品嘗，終端先品嘗，滿意再購買），其核心要敢于進(jìn)行市場(chǎng)投入，對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行支持，解決經(jīng)銷商的后顧之憂。同處于河北的綠寶露企業(yè)，所生產(chǎn)的核桃乳命名為“致養(yǎng)”，取“極致的營(yíng)養(yǎng)”之意，其產(chǎn)品定位于高端市場(chǎng)，價(jià)格高于同類產(chǎn)品約10%，其市場(chǎng)運(yùn)作采取穩(wěn)扎穩(wěn)打的策略進(jìn)行，即先試點(diǎn)，做好樣板市場(chǎng)，再復(fù)制，打造成片市場(chǎng)。同樣定位于高端產(chǎn)品的摩爾農(nóng)莊核桃乳，企業(yè)處于西南邊陲的云南楚雄，但目前已經(jīng)走出云南，所采取的是通過摩爾農(nóng)莊專賣店運(yùn)營(yíng)的模式進(jìn)行市場(chǎng)拓展，由于其子品牌“聰滋”是健字號(hào)產(chǎn)品，因此其產(chǎn)品還進(jìn)入到藥店渠道，在市場(chǎng)拓展方面同樣采取樣板市場(chǎng)策略，穩(wěn)步擴(kuò)張。從市場(chǎng)整體來看，各類跟進(jìn)核桃乳的企業(yè)，所采取的模式各有優(yōu)劣，產(chǎn)品定位也各有特點(diǎn)，都想進(jìn)入市場(chǎng)分一杯羹，但未來的競(jìng)爭(zhēng)就看誰經(jīng)營(yíng)的更穩(wěn)健，誰能堅(jiān)持的更久。