隨著人們的生活水平越來越高，作為北方人 主食 的面條、饅頭等也花樣百出，層出不窮。面對(duì)這一巨大市場(chǎng)，越來越多的企業(yè)開始走上了商業(yè)連鎖店的模式，希望在這具有巨大潛力的市場(chǎng)做大做強(qiáng)。
去年，占有全國(guó)方便面17%市場(chǎng)份額的白象集團(tuán)也不甘寂寞，正式進(jìn)軍 主食 商業(yè)連鎖店。連鎖店主要經(jīng)營(yíng)保鮮面條及饅頭等 主食 ，以健康、安全等為營(yíng)銷理念，一經(jīng)啟動(dòng)，便惹來媒體、同行等廣泛關(guān)注。這個(gè)做方便面的大佬搞起了連鎖，思想上是否比雙匯當(dāng)年賣冷鮮肉的模式更勝一籌？天策行的連鎖營(yíng)銷策劃課題組進(jìn)行了深入研究。
我國(guó)長(zhǎng)久以來經(jīng)營(yíng) 主食 的傳統(tǒng)形式是前店后廠型。即前面賣著后面做著。前面的師傅吆喝著饅頭怎么賣，后面師傅就把剛做好的熱乎乎的饅頭端了出來。這是我們老百姓習(xí)慣的 主食 購(gòu)買形式。傳統(tǒng)老字號(hào)連鎖店稻香村正是沿襲了這種傳統(tǒng)的販賣形式。稻香村是以點(diǎn)心聞名的中華老字號(hào)連鎖店,稻香村的品牌影響力是其多年以來一直屹立不倒的根基，但是稻香村的販賣形式也是正中了百姓下懷，讓大家十分買賬。我們?nèi)サ鞠愦遒?gòu)物，看到稻香村也賣 主食 ，也賣豆肉制品熟食。稻香村的熟食都是現(xiàn)切現(xiàn)賣，讓大家感到十分新鮮。試想一下，如果稻香村的熟食是包在保鮮盒里賣的，那么，一定會(huì)使得品牌的影響力大大挫傷。所以，我們認(rèn)為，對(duì)于以 主食 為主的白象連鎖店，正是在這一點(diǎn)上為自己今后的持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。生鮮 主食 類面食店到目前為止沒有哪個(gè)品牌做的非常成熟，我們有以下3個(gè)原因：
1.中國(guó)傳統(tǒng) 主食 與工業(yè)化是一對(duì)矛盾。老百姓認(rèn)為的新鮮是一邊在做，一邊在賣的叫新鮮，而不是包裝好的叫新鮮，這從家樂福等超市以前撤出切肉的案板到又?jǐn)[上案板賣肉充分說明了這一點(diǎn)。濕面、饅頭在中國(guó)已經(jīng)形成了高度分散且高效的產(chǎn)業(yè)鏈，也就是做在這個(gè)領(lǐng)域規(guī)模化并不經(jīng)濟(jì)，老百姓對(duì)傳統(tǒng)面食的習(xí)慣應(yīng)該是直接局限了這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2.傳統(tǒng)加盟模式較難管控。加盟店在100家店以內(nèi)的時(shí)候，傳統(tǒng)的管理公司——加盟店的模式還是能基本保持服務(wù)品質(zhì)的，如果以百數(shù)發(fā)展，各個(gè)山頭唱的什么歌就難以統(tǒng)一了，當(dāng)年雙匯在這方面應(yīng)該也吃了不少苦頭。
3.價(jià)格直接是一堵隔離墻，因?yàn)槭前紫螅瑒e人就會(huì)多掏一塊錢嗎？這個(gè)思考的出發(fā)點(diǎn)我認(rèn)為值得商榷。老百姓看到整整齊齊擺在柜臺(tái)里的面條和饅頭，一開始可能是覺著新鮮，會(huì)嘗試購(gòu)買。但是長(zhǎng)此以往下來，又有誰(shuí)會(huì)堅(jiān)持購(gòu)買與超市一模一樣平均貴1-2元的 主食 呢？
面食工坊連鎖發(fā)展之路在何方
白象集團(tuán)現(xiàn)在的模式，讓我們想到當(dāng)初的雙匯。在經(jīng)歷了十多年的起伏，擴(kuò)張，跌落，調(diào)整，而對(duì)于白象，卻是站在一個(gè)新起點(diǎn)之處，未來變數(shù)很多，如果白象在消費(fèi)體驗(yàn)上無法創(chuàng)造消費(fèi)者習(xí)慣的那種感覺，而是要將他們引入標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的冷凍面食工坊，我們認(rèn)為白象可能在教育消費(fèi)者上走快了一步。
其實(shí)，作為 主食 連鎖店經(jīng)營(yíng)，最基本立足點(diǎn)是特色性經(jīng)營(yíng)，是去創(chuàng)造一些列在傳統(tǒng)超市買不到的產(chǎn)品，建立自己獨(dú)特的產(chǎn)品體系；其次，就是遵循中國(guó)的 主食 消費(fèi)文化，老百姓心目中認(rèn)為新鮮的才是新鮮的，我們?nèi)セㄥX教育這是新鮮的，這個(gè)成本不是任何一家企業(yè)能承受的。
白象的 主食 連鎖店還在探索之中，而伴隨著企業(yè)的成長(zhǎng)，越來越的企業(yè)也會(huì)慢慢走上這個(gè)道路，我們希望企業(yè)在看到巨前景的同時(shí)也看到這一市場(chǎng)背后存在的隱患，分析利弊之后，更好的探索出一條差異化的道路。
去年，占有全國(guó)方便面17%市場(chǎng)份額的白象集團(tuán)也不甘寂寞，正式進(jìn)軍 主食 商業(yè)連鎖店。連鎖店主要經(jīng)營(yíng)保鮮面條及饅頭等 主食 ，以健康、安全等為營(yíng)銷理念，一經(jīng)啟動(dòng)，便惹來媒體、同行等廣泛關(guān)注。這個(gè)做方便面的大佬搞起了連鎖，思想上是否比雙匯當(dāng)年賣冷鮮肉的模式更勝一籌？天策行的連鎖營(yíng)銷策劃課題組進(jìn)行了深入研究。
我國(guó)長(zhǎng)久以來經(jīng)營(yíng) 主食 的傳統(tǒng)形式是前店后廠型。即前面賣著后面做著。前面的師傅吆喝著饅頭怎么賣，后面師傅就把剛做好的熱乎乎的饅頭端了出來。這是我們老百姓習(xí)慣的 主食 購(gòu)買形式。傳統(tǒng)老字號(hào)連鎖店稻香村正是沿襲了這種傳統(tǒng)的販賣形式。稻香村是以點(diǎn)心聞名的中華老字號(hào)連鎖店,稻香村的品牌影響力是其多年以來一直屹立不倒的根基，但是稻香村的販賣形式也是正中了百姓下懷，讓大家十分買賬。我們?nèi)サ鞠愦遒?gòu)物，看到稻香村也賣 主食 ，也賣豆肉制品熟食。稻香村的熟食都是現(xiàn)切現(xiàn)賣，讓大家感到十分新鮮。試想一下，如果稻香村的熟食是包在保鮮盒里賣的，那么，一定會(huì)使得品牌的影響力大大挫傷。所以，我們認(rèn)為，對(duì)于以 主食 為主的白象連鎖店，正是在這一點(diǎn)上為自己今后的持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。生鮮 主食 類面食店到目前為止沒有哪個(gè)品牌做的非常成熟，我們有以下3個(gè)原因：
1.中國(guó)傳統(tǒng) 主食 與工業(yè)化是一對(duì)矛盾。老百姓認(rèn)為的新鮮是一邊在做，一邊在賣的叫新鮮，而不是包裝好的叫新鮮，這從家樂福等超市以前撤出切肉的案板到又?jǐn)[上案板賣肉充分說明了這一點(diǎn)。濕面、饅頭在中國(guó)已經(jīng)形成了高度分散且高效的產(chǎn)業(yè)鏈，也就是做在這個(gè)領(lǐng)域規(guī)模化并不經(jīng)濟(jì)，老百姓對(duì)傳統(tǒng)面食的習(xí)慣應(yīng)該是直接局限了這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2.傳統(tǒng)加盟模式較難管控。加盟店在100家店以內(nèi)的時(shí)候，傳統(tǒng)的管理公司——加盟店的模式還是能基本保持服務(wù)品質(zhì)的，如果以百數(shù)發(fā)展，各個(gè)山頭唱的什么歌就難以統(tǒng)一了，當(dāng)年雙匯在這方面應(yīng)該也吃了不少苦頭。
3.價(jià)格直接是一堵隔離墻，因?yàn)槭前紫螅瑒e人就會(huì)多掏一塊錢嗎？這個(gè)思考的出發(fā)點(diǎn)我認(rèn)為值得商榷。老百姓看到整整齊齊擺在柜臺(tái)里的面條和饅頭，一開始可能是覺著新鮮，會(huì)嘗試購(gòu)買。但是長(zhǎng)此以往下來，又有誰(shuí)會(huì)堅(jiān)持購(gòu)買與超市一模一樣平均貴1-2元的 主食 呢？
面食工坊連鎖發(fā)展之路在何方
白象集團(tuán)現(xiàn)在的模式，讓我們想到當(dāng)初的雙匯。在經(jīng)歷了十多年的起伏，擴(kuò)張，跌落，調(diào)整，而對(duì)于白象，卻是站在一個(gè)新起點(diǎn)之處，未來變數(shù)很多，如果白象在消費(fèi)體驗(yàn)上無法創(chuàng)造消費(fèi)者習(xí)慣的那種感覺，而是要將他們引入標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的冷凍面食工坊，我們認(rèn)為白象可能在教育消費(fèi)者上走快了一步。
其實(shí)，作為 主食 連鎖店經(jīng)營(yíng)，最基本立足點(diǎn)是特色性經(jīng)營(yíng)，是去創(chuàng)造一些列在傳統(tǒng)超市買不到的產(chǎn)品，建立自己獨(dú)特的產(chǎn)品體系；其次，就是遵循中國(guó)的 主食 消費(fèi)文化，老百姓心目中認(rèn)為新鮮的才是新鮮的，我們?nèi)セㄥX教育這是新鮮的，這個(gè)成本不是任何一家企業(yè)能承受的。
白象的 主食 連鎖店還在探索之中，而伴隨著企業(yè)的成長(zhǎng)，越來越的企業(yè)也會(huì)慢慢走上這個(gè)道路，我們希望企業(yè)在看到巨前景的同時(shí)也看到這一市場(chǎng)背后存在的隱患，分析利弊之后，更好的探索出一條差異化的道路。
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本文來源： 主食商業(yè)連鎖店模式存在的隱患
