奶制品與烘焙制品在超市的銷售雖不及生鮮食品重要，但從整個(gè)營(yíng)運(yùn)而言，它們?nèi)匀皇侵匾囊画h(huán)。
　　奶制品的毛利率較富彈性，加盒裝的冰棋淋毛利較高，約可達(dá)28％以上，鮮乳則約10％左右；其他的奶制品甚至更低，僅約為6％。
　　奶制品最大的效益，仍在于吸引客人，可謂“必需性商品”。因?yàn)槟讨破房膳c其他商品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性購(gòu)買，例如，面包與奶油或果醬、點(diǎn)心、餅干與牛奶、糖果與飲料等。
　　奶制品由于極易腐敗，如牛奶外泄、蛋之破裂等，因此必須定時(shí)檢視陳列柜，并加以清潔管理，才能促進(jìn)其銷路。
　　奶制品由于有助于關(guān)連性購(gòu)買，因此，要搭配銷售以積極促進(jìn)銷售利潤(rùn)的形成，其相關(guān)的商品組合舉例如下：
　　1．牛奶與麥片、小西點(diǎn)。
　　2．奶油與面包。
　　3．冰淇淋與點(diǎn)心、蛋糕等。
　　4．奶油與餅干、煎餅等。
　　5．乳酪與通心粉。
　　烘焙制品在超市中，可大致分為二類：
　　1．面包和現(xiàn)作西點(diǎn)類。
　　2．餅干、小甜點(diǎn)與其他烘焙制品。
　　在整個(gè)烘焙食品的銷售量中，以面包類的銷售最高，約達(dá)銷售量的55％，西點(diǎn)次之，約為31．7％，面包是形成價(jià)格印象的最佳商品，而西點(diǎn)則較易于刺激購(gòu)買欲，因此，必須使其更商品化，以促進(jìn)全部銷貨的增加與貢獻(xiàn)度。
　　烘焙制品尤須注意提供方便大量購(gòu)買的消費(fèi)者，并且安排在一般消費(fèi)者購(gòu)物過程的開端，以誘使消費(fèi)者在購(gòu)物預(yù)算之外，作沖動(dòng)性的購(gòu)買，而獲取利潤(rùn)。
　　通常，超級(jí)市場(chǎng)在開始營(yíng)業(yè)后，應(yīng)迅即補(bǔ)充或保持適度的面包存量，使 顧客 產(chǎn)生有利的商店印象，而品質(zhì)良好的烘焙制品更能促進(jìn)消費(fèi)者作沖動(dòng)性的購(gòu)買。

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本文來源： 超市奶制品與烘焙制品處理作業(yè)與管理