“溫度危險區(qū)”，這一術語用于表述高于4.4℃ (40 H) 和低于60℃ (140H)的溫度。如果熟食、盤菜等潛在危險食品在這樣的溫度中存放長于4個小時，每一個細菌都能繁殖到數(shù)以百萬計的數(shù)量，食品中就會存在大量細菌。作為超市對消費者負責人的企業(yè)，必須義無反顧地擔當起在日常生產(chǎn)中提供具有健康品質(zhì)食品的責任，這意
味著要保持這種意識并確保食品的溫度不在“溫度危險區(qū)”范圍之內(nèi)。

　　其實很多由微生物引起的食品安全問題，都是因為沒有控制住食品的儲存時間和儲存溫度，而使食物變質(zhì)，最終導致事故的發(fā)生。所以，如果我們加強對冷鏈系統(tǒng)的管理、監(jiān)督，并配合相應有效的制度，就會避免、減少此類食品安全問題的發(fā)生。而如何發(fā)現(xiàn)問題，自然成為最優(yōu)先考慮的環(huán)節(jié)。

　　那么，如果我們想要對超市里面琳瑯滿目的食品進行把控，從哪里入手最好呢？對！就是收貨處。因為我們超市在從采購到銷售，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的程序，并配備有完善的冷鏈系統(tǒng)。其中，單單收貨這一個普通的環(huán)節(jié)，我們也有相應的、嚴密的制度。我們質(zhì)量管理部的工作職責中，就包括通過各項法律法規(guī)、超市制度，保障食品安全衛(wèi)生。因此，為各大型門店都配備了專業(yè)的溫度檢測工具：紅外測溫儀與中心溫度計。在門店的源頭環(huán)節(jié)――收貨處，對即將進入超市的冷凍、冷藏商品驗收增加了一道門檻，到貨時進行即時測溫。這不僅是簡單的測溫，還對完整的冷鏈建設起到了監(jiān)督作用。每天、每種、每批次商品進貨時的溫度，都記錄在案，做到隨時可查。如果有問題，務必要在第一時間，第一環(huán)節(jié)就被發(fā)現(xiàn)。

　　紅外測溫儀是溫度計的一種，是利用對物體紅外光測量來判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發(fā)射的紅外線也就越強，紅外測溫儀正是根據(jù)這個原理，通過測量物體表面的紅外線的強度來測量其溫度。

　　在國際上，紅外測溫儀正迅速成為HACCP認證不可分割的一部分（HACCP：危害分析和關鍵控制點）。目前在國外，該認證已被強制用于肉食、禽類和海產(chǎn)品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認證即將要對流進和流出“溫度危險區(qū)”的食品進行檢查。我們超市已將紅外測溫儀做為對食品安全監(jiān)控的一種控制手段。

　　在收貨區(qū)，員工只需要簡單的按下紅外測溫儀的一個按鈕，半秒鐘時間就可以得出被測物的溫度，誤差在1℃內(nèi)。不僅快速、準確，而且不像傳統(tǒng)溫度計一樣直接接觸食物，需要反復清洗，還會造成交叉感染。平時正常使用即可，不需要頻繁維護。使用紅外測溫儀，既可以提高工作效率，又能做到清潔衛(wèi)生。

　　質(zhì)量管理部不僅為門店配備了先進的紅外測溫儀，還制定了相關規(guī)定。在制度方面，我們要求門店收貨處對每天所收貨物的檢測溫度全部記錄在案，并長期保存，供隨時檢查。要求門店收貨處在工作繁忙時，先收冷藏商品，后收冷凍商品，并做到半小時全部入庫。對于溫度不合格商品，堅決予以退貨處理，并同樣記錄在案。在人員方面，質(zhì)量管理部不僅為門店相關人員做過專業(yè)培訓，還在食品安全示范店派駐了質(zhì)量管理員，隨時抽查溫度記錄與進行溫度測量，做到不間斷地監(jiān)督與指導。

　　門店制度的完善、設備的更新，離不開公司領導對食品安全問題的高度關注，各部門之間的密切配合，以及門店各環(huán)節(jié)的鼎力支持。只有這樣通力合作，團結一心，才能使各項制度越來越完善，各項工作越來越細致。質(zhì)量管理部也將和 蘇果 大家庭的每一員一起努力，讓 蘇果 超市走出的每一步都踏實有力，這樣才會走得更遠，才能真正地“中國 蘇果 ，百姓生活”。

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本文來源： 蘇果冷鏈建設“新武器”